德宏州常见有毒野生菌

一、野生菌概述

（一）什么是野生菌

野生菌又名蘑菇，也称菌子、蕈（xùn）。一般外形象伞，又称伞菌，是生活在自然界的一类真菌生物。

野生菌一般生长于云南松、高山松、占风松等针叶林和混交林地带，单身至群生。野生菌因地理环境的不同和各地所生长的植被的不同也就带来了野生菌的种类多样化。

一般来说，野生菌生长受到气温、日照、地势、周期等自然条件的影响，并且不同环境下生长的野生菌氨基酸、蛋白质等有效成分含量不同，铜、锌等微量元素的种类与含量也不同。

大型野生食用菌生长在林区，生长的环境受污染少或有的地方生长环境几乎没有受到任何的外界污染，因此天然的大型野生食用菌是绿色食品，也是蛋白质、氨基酸含量丰富和脂肪含量极低、维生素及微量元素较多的保健食品。

德宏复杂的地形地貌，多样的森林类型、土壤种类以及独特的立体气候条件，孕育了丰富的野生食用菌资源，种类多，分布广，产量大。

（二）真菌在生物界的地位（六界分类法）

（三）大型真菌的基本结构

二、德宏州常见有毒野生菌

（一）胃肠炎型

比较普遍，占80%以上。具体表现是为：进食10min～2小时内出现乏力、恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状，一般不发热，严重者会脱水，引起周围循环衰竭。一般病程短，及时治疗恢复较快，预后较好，死亡者很少。

引起此型中毒的毒菌种类多，已知的有80余种。常见的有：牛肝菌属、青褶伞属、粉褶菌属、陀螺菌属、粘滑菇属、湿伞属、垂幕菇属、乳菇属、鬼笔属、枝瑚菌属、赤褶菌属、红菇属、硬皮马勃属等。以下介绍我州常发生中毒的野生菌。

1、黄硬皮马勃：生长于海拔米——米，多生长于林地边的树根部或树冠下有较多腐叶的地上，呈球状，外表黄色，切开内部呈白色（幼时）或黑色（成熟时）。各县市的山区、半山区均有分布，与可食用的马勃（俗名马皮泡）十分相似，应注意鉴别。

图为：幼时和成熟后的黄硬皮马勃，成熟后，里面的孢子散开后留下“空皮”。

2、黄粉沫牛肝菌：菌盖、菌柄呈黄色，菌褶呈咖啡色，孔状，损伤不变色，生长于阔叶林下，腐殖质、枯叶较厚的林地或森林里，全州各县市的山林均有分布，6~9月是其生长旺盛期。

3、点柄臭红菇：菌盖较大（搭着直径约13cm），成棕黄色；菌褶呈黄白色；菌柄粗大，呈黄白色，空心。一般生长于海拔在米以上的阔叶林下，6~8月生长，也常被误食。

4、皂味口蘑：生长于有松树的真阔混交林，海拔高于米；菌盖中间青黑色伴有淡绿，边缘呈淡青色，齿状；菌褶米白色，束状，较稀疏；菌柄沥青色，实心，切开不变色，外观与鸡枞相似度较高，极易被误采误食。

5、毒红菇：菌盖中间青紫色，边缘玫红色，或整菌盖呈红色；菌褶、菌柄呈白色，质地疏松，与可食的“大红菌”红菇相似，常常被误采误食而引起中毒。各县市的海拔在~米之间阔叶林地均有生长。

6、栎裸菇：菌盖呈浅棕色；菌褶淡黄色；菌柄淡黄色，半透明状。

7、网柄粉牛肝菌：整菌呈淡换绿色，切开后变色；菌褶呈孔状，有孢衣；菌柄质地疏松，一般生长于坝区的林地，竹林等地区。

8黄褐口蘑：菌盖棕红色；菌褶白色束状；菌柄白色，质地疏松，触碰不变色，外形与多汁乳菇（俗称“奶浆菌”）相似，盈江县有分布。

（二）神经精神型

主要表现：潜伏期为半小时至4小时。除了胃肠炎表现外，还有精神兴奋、精神错乱和精神抑制等症状，表现最为复杂多变。先后出现头昏、头晕、恶心、呕吐等症状，然后有烦躁、幻听、幻觉、妄语等怪异行为，少数人还有迫害妄想，出现类似精神分裂症的症状。病人产生幻觉、狂笑、手舞足蹈，或如同醉者喜怒无常、哭笑皆非，或如痴若呆、似梦非梦的状态，还可出现“小人国幻视症”，病人可幻视到高不过尺、形象离奇、性格活泼的小人，闭眼时幻觉更明显，此时病人心情紧张、恐慌不安、束手无策，多数病人经过治疗可以恢复，且无后遗症，病死率低。

1、丝盖伞（丝盖伞某种）：菌盖顶部呈棕色绒毛状，边缘呈棕白相间鳞状纹；菌褶黄色束状；菌柄有棕色鳞状纹，中间呈黄色，切开空心，也有菌株菌柄基底部膨大，5-8月生长，芒市坝子西北部的山区（即五岔路乡、江东乡、芒市镇西北部）较多。

2、洁小菇：小菌株，呈紫色；菌盖颜色较浅，菌柄颜色较深，空心；菌褶稀疏束状，呈粉色半透明。

（三）急性肾损害型

大多数在食菌后10～24小时发病，先有胃肠炎型表现，然后出现肝、脑、心、肾等多脏器损害的情况，以肝脏损害最为严重，部分患者还伴有精神症状。此类病人病程2~3周，由于先期症状是胃肠炎表现，往往容易被误诊，又因为会出现病情反复，有时还会中断治疗。

在菌中毒中，此型中毒最为严重，症状凶险，死亡率极高，占了菌中毒死亡病例的90％以上。

中毒症状明显表现出四个阶段：

潜伏期（8-12小时），一般发病较慢，有6～24小时的潜伏期；

胃肠炎期（8-48小时），出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等肠胃症状；

假愈期（48-72小时），胃肠期过后，胃肠炎症状消失，暂无其它明显症状和体征出现，给人痊愈的感觉，近似康复，其实此时毒素正由肠道通过血液进入内脏器官与靶细胞结合，逐渐造成脏器实质性损害。不少病人和医生在此期间放松警惕、应引以为戒。

内脏损害期（72-96小时），假愈期过后，患者病情突然恶化重新出现腹痛、带血样腹泻等症状，尤以肝、肾损害最为严重。出现肝功能异常和黄疸，也可出现弥漫性血管内凝血（DIC），表现有呕血、咯血、鼻血、皮下和粘膜下出血，最后肝、肾、心、脑、肺等器官功能衰竭，5～8天病人死亡。下面介绍我州确有存在的这种野生菌——假褐云斑鹅膏菌。

假褐云斑鹅膏菌：形似“青鸡枞”，长10～15cm；菌盖乌黑色，顶部较深；直径10cm，左右；菌褶、菌柄呈白色,有菌环和菌托，6-8月是生长季节，芒市、盈江县有分布。

（四）未分型

以下野生菌经过鉴定，含有毒素，但尚未根据毒素的靶器官作出分类，也可能属于混合型（作用于多个靶器官），不能食用。

1、鹅膏类

（1）红托鹅膏：生长于枯木林中；菌盖橘红色，有黄色鳞状颗粒，顶部颜色深，边缘较浅；菌褶白色束状；菌柄白色，附有黄色鳞状颗粒，有菌环；基部有菌托，呈粉红色。发现地：芒市中山乡黑河老坡景区，海拔在-米之间。

（2）姜黄鹅膏：生长于杂木林中；菌盖橙黄色，附有黄色颗粒；菌褶白色束状；菌柄呈灰白色鳞状纹，并附有黄色粉状物；菌环呈黄色；基部稍膨大，有白色菌托。发现地：芒市勐戛镇，海拔-米之间。

(3)球基鹅膏：生长于栎树林中；菌盖棕色，上有白色蔟状凸起；菌褶白色；菌柄白色不光滑，附有粉状颗粒；有白色菌环；基部膨大有菌托。发现地：芒市五岔路乡。

（4）锥鳞鹅膏：生长于栎树林中；全菌纯白色，无明显的菌盖、菌柄、基部；全菌呈球状，有白色锥形鳞状凸起，顶部较密集和细长。发现地，遮放坝子东南侧的山脚下。

（5）裂皮鹅膏：菌盖白色光滑；卷子白色束状；菌柄细长，有灰色鳞状纹；有白色菌环和菌托。发现地：盈江县。

2、菇类

（1）丛生垂暮菇：多寄生于枯木上；菌株较细小呈黄绿色，菌盖顶部颜色较深，损伤不变色，熟透后变咖啡色；菌柄空心。

（2）辣味乳菇：当地俗名“白辣菌、石灰菌”；生长于栎树林中，全菌白色，损伤不变色，但有白色浆液渗出；菌褶不规则，全州均有分布，常有中毒报告。

（文中所有图片和内容由：中国疾病预防控制中心李海蛟博士、德宏州疾病预防控制中心（刀保清、李维山、茶学康、李昆红）、芒市疾病预防控制中心卢佳杰、盈江县疾病预防控制中心杨锦梁提供。德宏州疾病预防控制中心拥有版权，转编须注明出处。）

盈江县政府食品安全委员会办公室提醒广大人民群众，严禁食用有毒野生菌类，谨防野生菌中毒事件发生。

来源：德宏州疾病预防控制中心

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