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在上一篇《厨房，最考验设计师的地方》中，我分析了现代厨房的需求变化，总结了5个规划设计要点：第一，充分考虑家庭成员饮食习惯，对厨房开放程度进行取舍；第二，充分考虑厨房用品收纳，不管是厨房用具还是电气设备；第三，充分考虑厨房卫生问题，保证家人健康；第四，充分考虑厨房尺寸问题，保证厨房使用的舒适度；第五，充分考虑厨房采光问题，解决厨房照明问题。今天，我们就第一点和第四点介绍一下厨房的布局与尺寸问题。1四种基本布局总的来说，厨房的基本布局无非就是4种：一字型、二字型、U字型、L型。在房价日益高涨的背景下，如何充分利用空间，也是检验设计师的标准。通常来说，在封闭的环境下，同样的台面长度，U字型布局是最高效的布局，基本上在转身间就能完成操作，而一字型布局是最低效的，在厨房的使用过程中需要反复来回走动。U字型布局的厨房的操作全在转身之间，不需要过多的走动。所以，当我们要规划一个传统封闭式厨房的时候，要想提高空间的使用效率，我们尽可能选择U字型布局，而效率最低的一字型布局，只有在厨房过于狭长时，迫于无奈而采用。厨房的开放之前，我提到，因为我们更加注重健康，在饮食习惯上，我们渐渐抛弃重油的炒菜，因此，厨房的开放成为可能。而厨房的开放并不是简单地取消连接餐厅的那堵墙或那扇门，而是通过厨房的开放，引导空间内的人围在一起，共同协作，从而实现人与人之间情感上的交流。否者，厨房的开放就是个伪命题。该户型是原来我家的餐厨双厅的布局典型的假开放式人是无法聚集起来协作交流的该厨房的视觉效果虽然很好但本质也是一个假开放式厨房那真正开放式厨房应该长什么样？中岛！中岛！中岛！对！中岛才是开放式厨房的灵魂！也是让人们自然而然围在一起的秘诀！我们常见的开放式厨房的布局有三种：一字型+中岛L型+中岛U字型+中岛一字型加中岛L型加中岛U型厨房加中岛在空间形式上，以上三种都属于空间完全开放。但开放式厨房不仅局限于空间的开放，还有可以从视线上进行开放。这种厨房布局起源于日本。在日本，很多家庭主妇需要边做饭，边照看孩子，因此，在无法实现厨房完全开放的情况下，我们可以选择视线开放。经典日式开放性厨房边做饭，边与家人交流，边照看孩子视线开放意味着空间可以不开放，只要保证厨房与外界视线无障碍即可。这样做的好处显而易见，在阻挡油烟的同时，又能够照看小孩，另外，整个空间也会显得更大。开放式厨房的第三种空间形式可变式开放厨房这种开放式厨房的出现，全靠超薄边框玻璃推拉门。这种推拉门比起传统的推拉门来说有三个优势：第一，造型更加简洁，也更加美观；第二，空间视觉效果更加通透，使房间显大；第三，因为薄，门扇可以推至厨房墙垛内侧，或设置夹缝来隐藏。这样做法及兼顾了传统中式厨房需要阻隔油烟的需求，同时也能满足空间的开放。简直应该成为国内家庭的厨房布局首选！开放式厨房一定要中岛吗？也不一定。我们把U字型布局的一边开放出来，作为早餐台，同样也是个不错的选择！利用U型台面的一边作为早餐台这个二字型厨房布局很特别将操作台面直接开放出来形成局部共享协作区域布局的变化目前，精装修已经成为趋势，买房已经很难买到清水房了。除了少数土豪之外，能完全忽视掉开发商已经做好的基装，全部敲掉重来，大部分业主都是选择添置点家具便开始新的生活。因此，因为户型原因导致功能缺失，对于业主来说，无疑是种煎熬——是把不合适的地方敲掉重做，还是得过且过？这是个问题。在我看过的楼盘中，问题除了收纳空间不足的问题之外，还有一个严重的问题集中在厨房：台！面！面！积！不！够！在这个户型中，厨房台面面积严重不够，只有40cm长。更要命的是，在这本身就很局促的空间内，切菜跟装盘还要共用，简直是叫人抓狂！如果遇见这种情况，我们真的只有把基装敲掉重新做吗？快！叫你的设计师把手中的锤子放下，这当然可以不敲！说非敲不可就是在耍流氓！今天我就分享一个专业设计师很高级的规划手法：功能拆分有些时候，因为户型的局限，无法进一步户型改造时，我们需要将空间进行功能拆分，将某一部分功能进行外置，整合到其他空间中去。对于厨房来说，首先，我们必须要分析清楚厨房是有几个基础功能。通常来说，无论是中厨还是西厨，都是有5个基本操作流程：取、洗、切、烹、装这5个操作流程作为基础流程，那意味着：它们功能相对独立，局部可适当分离。因此，我们就简单地把“切”这个功能分离出来，整合到餐厅靠窗空间，我们就可以在不进行户型改造的前提下，尽可能的完善房屋功能，提高住房舒适度。功能拆分的手法还会常常用于在户型面积有限的中西双厨的改造中。有中西双厨需求的业主往往是喜欢厨房开放后的空间感，感觉房子都大气了不少，但是家庭饮食习惯仍然以炒菜为主，纯开放式的话，炒菜的油烟始终是个问题。在这种情况下，我们会把中厨的烹饪功能分离开，借用阳台或其他空间，构成一间热炒间，保证西厨无烟的情况下，同时兼顾中厨的功能，相互且不影响。此布局客厅看得见厨房厨房看得见客厅看见老婆在厨房洗菜做饭忙上忙下左右开弓你好意思看电视吗？洗菜的时候时不时瞪你一眼你能安心坐在沙发不去搭把手吗？这个布局你品你细细品多说一句，在市面上很多相关的书籍中，说厨房规划需要遵循取、洗、切、烹、装的流程顺序进行布置，如果没有按照这个顺序布置，则使用起来不够方便。事实上，在住宅设计中，我们无须遵循这样死板的规则。我们必须尊重户型的客观条件，比如烟道的位置基本上就确定了了烟机与灶台的位置。其次，因为是住宅的原因，动线没有按照顺序带来的影响仅仅是在于多走那几步，你健身都不嫌麻烦，多走几步算什么？所以，在对厨房布局的时候，应结合实际，而不是照本宣科。3影响使用体验的尺寸

因为厨房的操作比较多，且复杂，因此，物与物之间尺寸的规划极为重要！

1.台面高度台面高度的设置是很多人忽略掉的问题。如果一个设计师问你家庭成员身高和厨房常用家庭成员时，只要他设计费合理，恭喜你，你找到一个靠谱的设计师了！询问身高就是确定各局部尺寸，比如厨房台面。目前，若没有特殊要求，橱柜的制造商默认台面高度为85cm，这也是我们现在家庭中普遍的台面高度。这个高度是根据台面操作高度公式来确认的。根据这个公式，我们可以倒推出橱柜制造上默认使用者高度为cm，而此高度正是当下我国女性的平均身高。但是，现在国民身高普遍提高，女生更多的是在cm以上，男生普遍在cm，根据我们的公式，分别对应的最佳高度分别为87.5cm、90cm，那么，我们有没有必要去调整操作平台的高度呢？总的来说，只要计算出来的最佳高度减去85cm在-10cm到10cm范围（距地高度在75cm-95cm）内，那么，在台面操作时弯腰程度有限，我们都可以视为可接受的台面高度。换句话说，身高不低于cm，不高于cm，我们都是可以接受以85cm作为台面高度的。一旦超出这个区间，我们确实有必要对高度进行调节。.水槽高度与灶台高度一般来说，水槽深18-0cm，而我们台面高度又是85cm，也就是说，水槽距地高度为65cm左右，低于了我们可接受的10cm偏差，因此，我们非常有必要对其高度进行调整。同理，灶台放上锅后，支架加上锅自身的高度大概又有10cm-15cm的偏差，高度也需要调整。因此，高低操作台面呼之欲出！阶梯台面实例这样的厨房，除了顺手，还是顺手！3.油烟机高度与机型一般来说，油烟机有效工作高度为70cm，加上厨房台面的85cm，则安装的距地高度为cm。这个高度，如果用传统顶吸烟机来说，对于男生来说，除了操作视线有所影响之外，还极容易碰头。U传统顶吸油烟机的长度为55cm除了碰头的隐患且影响视线侧吸式油烟机薄至35cm视野开阔不会碰头因此，强烈推荐侧吸式油烟机，视野开阔，空间宽广，从不碰头。某品牌侧、顶双吸油烟机4.台面尺寸在前面我介绍了“取、洗、切、烹、装”5个基本操作流程，每个操作流程都应该对应一个操作设备或操作区域。其中取、洗、烹是涉及到设备的操作区，因此在设计的时候很难忽略，而切和装是最容易忽略掉的地方，一定要检查。本案例是我家。因为台面不足，未完善前，我要么在灶具旁边的小平台切菜，要么就是直接在餐桌上切菜。前者面积局促，操作不便，后者操作方便，但容易把地面弄脏。我直接买了一个不锈钢桌，餐厅后厨的那种，除了操作起来巨爽之外，在上面做菜，好像自己就是个大师！对于尺寸，切菜的区域需要cm才够爽。（待处理食材区40cm+处理区40cm+处理完成区40cm）。此外，在烹饪区域也要预留一定台面空间。5.灶具距离烟道尺寸灶具与烟道的距离要适中，近了影响操作，远了影响排烟效果，还会产生振动，制造噪音。从数据上说，即是，烟道距离灶具最近不要小于0cm，最远不要超过1m。4小结

所有厨房布局都逃不过一字型、二字型、U字型、L型这四种；

开放式厨房的核心是通过开放，引导人们共同协作，从而加强人与人之间情感上的交流；

开放式厨房不一定要空间上开放，也可以视线上开放；

可变式开放式厨房是国人厨房布局的首选！

不要忘了检查85cm高的厨房台面是否合适！

阶梯式厨房台面，用过的人，要多爽就有多爽！

侧吸式油烟机应该在你必买家电清单里！

在检查设计师平面方案的时候，千万不要漏掉厨房的操作台面！

油烟机上下左右的高度都要注意！否则影响设备的发挥。

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图片来自于网络

仅用于学习交流

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