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近日，黑龙江省鸡西市鸡东县兴农镇某社区居民王某及其亲属9人在家中聚餐，共同食用了自制酸汤子后，引发食物中毒。截至目前，9名中毒者已全部死亡。据公布的调查结果显示，这起事件系食物中米酵菌酸引起中毒。
那么什么是米酵菌酸？有何危害？生活中什么样的情况下会碰到米酵菌酸？以及该如何预防米酵菌酸中毒呢？针对此问题，记者采访了市疾控中心专家。酵米面食物中毒
市疾控中心专家介绍，酵米面食物中毒是椰毒假单胞菌酵米面亚种食物中毒的简称。该菌产生的米酵菌酸是引起严重的食物中毒和死亡的主要原因。中毒的潜伏期一般在2-27小时，偶尔长达2天。主要临床症状有恶心、呕吐、腹痛、腹泻、头疼等。重者出现黄疸、肝肿大、皮下出血、呕血、血尿、少尿、意识不清、烦燥不安、惊厥、抽搐、休克甚至死亡。因椰毒假单胞菌毒索的毒性较强，且目前尚缺乏特效的解毒药，致使该类食物中毒的病死率高。引起中毒的食品主要是谷类发酵制品，为米酵菌酸和毒黄素所致的毒素型食物中毒。比如食用发酵玉米面、糯米汤圆、吊浆粑等发酵面食品及变质银耳等。如何预防酵米面食物中毒?
市疾控中心专家建议，不制售、不食用酵米面、酸汤子等发酵面米食品；制备发酵面米食品时要勤换水，保持卫生，要保证食物无异味产生，一旦发现粉红、绿、黄绿、黑等各色霉斑，就不能食用，磨浆后要及时晾晒或烘干成粉，贮藏要通风、防潮、防尘。发生酵米面中毒后，应立即停止食用可疑食品，如患者和吃过相同食品但未发病的人应及时就医，催吐、洗胃、清肠，并根据症状的轻重予以对症治疗。
如何预防食物中毒？
市疾控中心专家还建议：
1.禁止出售、食用变质银耳，且不要自行采食鲜银耳。
2.不要自行采摘、食用野生蘑菇。采购食用菌必须到正规市场。一旦出现中毒症状，应当尽快催吐，医院治疗。患者如能携带吃剩的蘑菇，可以辅助医生的诊断和治疗。
3.预防扁豆（豆角）食物中毒要把扁豆煮熟焖透，破坏其毒素，需水焯至扁豆失去原有的绿色、生硬感和豆腥味，炒扁豆时，应勤翻动，使其均匀受热，煸炒后应加适量水焖至熟透后食用。购买时要挑选嫩扁豆，不买、不吃老扁豆。
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儋州融媒全媒体记者符武月
编辑：王彩玉审核：万善益
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